Yanmış ekmekte, akrilamid ismi verilen bir kimyasal oluşur ve bu unsur uzun periyodik tüketimlerde hudut sistemini olumsuz etkileyerek kanser riskini artırır.
Akrilamid, Uluslararası Kanser Araştırmaları Ajansı (IARC) tarafından “olası insan kanserojeni” olarak ilan edildi.
Yanmış yiyecekler, bilhassa ekmek ve sebzeler, akrilamid ismi verilen bir kimyasal içerir. Akrilamid, besinlerde doğal olarak bulunmaz; 120°C’nin üzerindeki sıcaklıklarda nişastalı yiyeceklerin pişirilmesiyle ortaya çıkar.
Bu kimyasal, yiyeceğin içerdiği doğal şekerin, asparagin ismi verilen bir amino asitle tepkiye girmesi sonucu oluşur. Kaynatma yahut buharda pişirme üzere düşük sıcaklıkta pişirme teknikleri ise akrilamid üretmez ve bu yüzden daha sağlıklı bir tercih olabilir.
Bir dilim tostta 4,8 mikrogram akrilamid bulunur
Telegraph’ın haberine nazaran Prof. Jones, “Yanmış yiyeceklerle maruz kaldığınız akrilamid ölçüsünün kansere yol açacak kadar yüksek olduğuna dair bir delil olmadığını vurgulamak isterim” diyor ve ortalama bir dilim tostta yaklaşık 4,8 mikrogram akrilamid bulunurken, yanmış bir dilim tostta bunun yaklaşık iki katı (9,6 mikrogram) akrilamid bulunduğunu söylüyor.
Araştırmalar, insanların beden yükünün kilogramı başına günde 2,6 mikrograma kadar akrilamid yemesinin inançlı olduğunu gösteriyor.
Prof. Jones, kızarmış ekmeğin yakılmasının yahut sebzelerin kararana kadar pişirilmesinin beğenilen olmayan bir tat vermesinin yanı sıra vitaminlerin ve öbür faydalı moleküllerin de parçalanmasına yol açabileceğini açıklıyor.
Yapılan araştırmalar ayrıyeten akrilamidin yüksek dozda maruz kalınmasının beyin sıhhatinin bozulmasına, erkeklerde üreme problemlerine ve yeni doğan bebeklerde düşük doğum tartısına yol açtığını ortaya koyuyor.
Leave a Reply