Marul, sağlıklı beslenmenin simgelerinden biridir. A, E, C ve B kümesi vitaminlerinin yanı sıra demir, potasyum, manganez ve magnezyum üzere kıymetli mineralleri sağlar. Ayrıyeten, folik asit ve lif açısından da zengindir.
Marulun avantajları bununla sonlu kalmaz; yüksek lutein içeriğiyle de öne çıkar ve kalorisi epey düşüktür; 100 gram tereyağlı marul yalnızca 13 kalori içerir. Lakin, bilhassa kış aylarında marketlerden aldığımız marulun kimi olumsuz tarafları de bulunmaktadır.
Polonya Beslenme Derneği’nin üyesi Magdalena Cubała-Kucharska, görüntülerinden birinde marullara dikkat çekmişti. Cubała-Kucharska, marulların sandığımız kadar bedene yararlı olmadığını ve bilinçsizce tüketildiklerinde yarar sağlamak yerine ziyana yol açabileceğini vurgulamaktadır.
Uzmanlara nazaran, en tehlikelisi folyoya yahut plastiğe sarılmış marullardır. Bu çeşit ambalajlar, sıkıca kapatıldığında bakterilerin üremesi için ülkü bir ortam oluşturur. Örneğin, marul paketlerinde E. coli bakterisinin tespit edildiği bilinen hadiseler mevcuttur.
Bir mühlet evvel İngiltere’de, bu nedenle 150 kişi zehirlenmiştir. Leicester Üniversitesi’nden bilim insanları, plastik marul poşetlerinin içindeki şartları yine oluşturarak, bu ortamın bakteri üremesi için elverişli olduğunu doğrulamıştır. Ayrıyeten, istenmeyen Salmonella bakterileri, yapraklara sıkıca yapışmalarını sağlayan biyofilm ismi verilen özel bir yapı oluşturmuştur. Bu durum, marulun yalnızca akan su altında yıkanmasının patojenleri yok etmek için kâfi olmadığını göstermektedir.
Taze ve paketlenmemiş sebzeler tercih edilmeli
Dr. Cubała-Kucharska, folyoya sarılmış marul ve ıspanak üzere paketli sebzelerden uzak durulmasını öneriyor. Bunun yerine, yemeden evvel kendinizin yıkadığı, taze ve paketlenmemiş zerzevatları tercih etmenin daha sağlıklı olduğunu vurguluyor. Bilhassa küçük çocuklar, gebe bayanlar, yaşlılar ve bağışıklık sistemi zayıf olan bireyler üzere risk altındaki bireylere yemek hazırlarken bu durum daha da büyük bir ehemmiyet taşıyor. Kirli marul üzere bakterilerle kontamine olmuş sebzelerin tüketimi, önemli sıhhat problemlerine yol açabilir.
Salmonella zehirlenmesi, ekseriyetle karın ağrısı, kusma, mide bulantısı ve ishal üzere mide-bağırsak semptomlarına yol açar; bu belirtiler çoklukla en hafif sonuçlardır. Lakin bu patojenlerle temas, daha önemli komplikasyonlara yol açabilir ve tedavi süreci hastaneye yatmayı gerektirebilir. İleri hadiselerde, akciğer ve beyin zarlarının iltihaplanması üzere önemli sıhhat meseleleri gelişebilir. Salmonella zehirlenmesi, tedavi edilmediğinde hayatı tehdit eden sepsis (septisemi) gelişimine neden olabilir.
Marul nasıl yıkanır?
Dr. Cubała-Kucharska, en etkili usul olarak su ve sirke (elma yahut beyaz) solüsyonuyla yıkamayı öneriyor. Uzman, sirkeli suyun, marul yapraklarında bulunan bakterileri yüzde 98 oranında öldürdüğünü belirtiyor. Dr. Cubała-Kucharska, “Bir ölçek sirkeyi üç ölçek suyla karıştırıp, yiyeceğinizi iki dakika boyunca bu suda bekletin,” formunda açıklama yapıyor.
Leave a Reply