Norfolk’taki bir müzayede konutuna getirilen eski kitap kutusunun içinden çıkan 229 yıllık yemek kitabı, hem tarihçileri hem de gastronomi meraklılarını şaşkına çevirdi. Karton kutunun en altından çıkan bu 1796 tarihli yemek kitabı, 18. yüzyılda yaşayan Bayan Casters tarafından kaleme alınmış ve içerisinde 160 tanımın yanı sıra devrin tedarikçilerine dair detaylı notlar da yer alıyor.
SADECE ZENGİNLER İÇİYORMUŞ
Kitapta dikkat çeken bir kısım var ki o da ‘Sahte kaplumbağa çorbası’ tanımı. Gerçek deniz kaplumbağasının sırf varlıklı kesim tarafından erişilebilir olduğu o devirde, Bayan Casters, bu lezzeti taklit etmek için sığır eti, dana başı ve çeşitli baharatlarla oluşturduğu alternatif bir tanım geliştirmiş. Tanım, tıpkı vakitte trüf mantarı, morrel, kırmızı biber, limon suyu ve bir şişe içki üzere lüks sayılabilecek gereçleri de içeriyor.
SAHTE KAPLUMBAĞA ÇORBASI TANIMI ŞAŞIRTTI
Yemek kitabının birtakım sayfalarında vakitle oluşmuş lekeler, tanımların mutfakta nitekim kullanıldığını gösteriyor. Casters sadece uydurma kaplumbağa çorbasıyla hudutlu kalmamış. Fransız adabı omlet, istiridye, makarna ve soğan sosu üzere farklı tanımlara de yer vermiş. Ayrıyeten Londra’daki pastırma ve zeytin tüccarları üzere tedarikçiler hakkında şahsî notlar almayı da ihmal etmemiş.
Kitap, Keys Auctioneers isimli müzayede şirketine rastgele kitaplardan oluşan bir kutu içerisinde ulaştırıldı. Kitapları müzayedeye getiren kişi koleksiyonun annesinden miras kaldığını lakin geçmişine dair fazla bilgi sahibi olmadığını belirtti.
TARİHE PENCERE AÇAN KİTAP
Müzayede uzmanı Oscar Crocker, “Bu yemek kitabı gerçek manada tarihe bir pencere açıyor. Yalnızca tanımlarla değil birebir vakitte periyodun mutfak alışkanlıklarıyla da ilgili kıymetli ipuçları taşıyor. Kaplumbağa çorbasının uydurma versiyonu bilhassa enteresan zira bu tanımın gerçek kaplumbağa yerine öbür etlerle yapıldığı anlaşılıyor. Büyük ihtimalle yüksek maliyetinden ötürü” dedi.
Orijinal deri cildi yıpranmış olan kitabın yaklaşık 700 sterline alıcı bulması bekleniyor.