Akdeniz mutfağının vazgeçilmezi olan zeytin, kahvaltı sofralarımızın baş tacıdır. Çoklukla siyahı ve yeşili tercih edilen zeytinin aslında farklı bir çeşidi daha dikkat çekmeye başladı. Son günlerde dikkat çeken kırmızı zeytin, olgunlaşmamış zeytinlerin erken kademesinde sahip olduğu kırmızımsı renkle tanınır. Yapılan araştırmalar, kırmızı zeytinin sıhhat açısından sahip olduğu yararlarla, öbür cinslerden çok daha pahalı olduğunu ortaya çıkarıyor.
Kırmızı zeytin, olgunlaşmamış zeytinlerin erken etapta sahip olduğu renk tonudur ve bu zeytinler ekseriyetle siyah yahut yeşil zeytinlerin olgunlaşma sürecinde süreksiz bir kırmızı renk alır. Tam olgunlaşmadan evvel toplanan kırmızı zeytinler, ekseriyetle sofralık olarak tüketilmez ve süreç gerektirir. Lakin son yıllarda yapılan çalışmalar, kırmızı zeytinin sıhhat üzerindeki tesirlerini keşfetmeye başladı.
KIRMIZI ZEYTİNİN FAYDALARI
– Kırmızı zeytinler, zeytin olgunlaşmadan evvel içerdiği yüksek ölçüde antioksidan ile dikkat çeker. Bu antioksidanlar, bedeni hür radikallerin ziyanlı tesirlerinden koruyarak, hücre yaşlanmasını pürüzler ve bağışıklık sistemini güçlendirir.
– Polifenoller, zeytinin antioksidan özelliklerini artıran bileşiklerdir. Kırmızı zeytin, siyah ve yeşil zeytinlerden çok daha fazla polifenol içerir, bu da iltihaplanmayı azaltma ve kalp sıhhatini destekleme açısından kıymetli bir faktördür.
– Kırmızı zeytindeki yüksek polifenol ve oleuropein içeriği, damarları koruyarak kan basıncını düzenler ve kalp hastalıkları riskini azaltabilir. Zeytin, sağlıklı yağlar içeren ve kalp dostu bir besin kaynağıdır.
– Kırmızı zeytin, sindirim sistemine yararlıdır. İçeriğindeki lifler, bağırsak sıhhatini takviyeler ve nizamlı sindirimi sağlar. Ayrıyeten, zeytinlerin sindirim sistemi florasını düzgünleştirmeye yardımcı olan özellikleri vardır.
– Zeytinin içerdiği yağlar ve antioksidanlar, cilt sıhhatini düzgünleştirir. Kırmızı zeytin, ciltteki iltihaplanmaları azaltabilir, yaşlanma belirtilerini mahzurlar ve cildi nemlendirir.
KIRMIZI ZEYTİN NASIL TÜKETİLİR?
Kırmızı zeytin ekseriyetle direkt tüketilmez zira olgunlaşmamıştır ve acı bir tadı olabilir. Kırmızı zeytinler direkt sofrada kullanılmadan evvel, ekseriyetle işlenir ya da tuzlu ve fermente edilmiş halde satılır. Bu tıp zeytinler, bilhassa soslar ve zeytinyağlı yemekler üzere Akdeniz mutfağında popülerdir. Ayrıyeten zeytinlerin içine baharatlar eklenerek tatlandırılabilir.