Bu yıl Food Quality and Preference isimli akademik mecmuada yayımlanan bir çalışmanın başyazarı olan Cunningham’ın grubu, araştırmalarında algılanan acılık arttıkça yeme suratının yavaşladığını ve tüketilen ölçünün azaldığını gözlemledi.
Bu bulgu, acı yiyeceklerin yalnızca metabolizma üzerindeki tesirleriyle değil, birebir vakitte yeme davranışları üzerindeki ruhsal tesirleriyle de kilo denetimine yardımcı olabileceğini düşündürüyor.
Acı biberlere karakteristik acılığını veren bileşik kapsaisindir. Bu bileşiğin canlı organizmalarda ısı üretimini tetiklediği ve metabolizma suratını artırdığı düşünülüyor. Piedmont Atlanta Hastanesi Klinik Diyetisyeni Haley Robinson, kapsaisinin beden ısımızı yükselttiğini, metabolizmamızı hızlandırdığını ve münasebetiyle kalorileri daha süratli yakmamızı sağladığını belirtti. Araştırmalar, kapsaisinin metabolizma süratimizi %5’e kadar artırabileceğini ortaya koyuyor.
ACI BİBERLERİN İŞTAH ÜZERİNDEKİ ETKİSİ
Acı biber ve öteki baharatlar birebir vakitte iştah üzerinde de kıymetli bir tesire sahip olabilir. Sistemli olarak bol baharatlı beslenen şahısların gün boyunca daha az yemek yeme eğiliminde olduğu gözlemlenmiştir.
Cleveland Clinic’ten kayıtlı diyetisyen Patricia Bridget Lane’e nazaran, kapsaisinin iştah ve tokluk hissini düzenleyen beyin bölgesi olan hipotalamus üzerinde tesirli olduğuna dair kimi araştırmalar bulunuyor.
Carolina Reaper yahut hayalet biber üzere çok acı biber tiplerinin, daha fazla kapsaisin içermelerine karşın, ekstra yararlar sağladığına dair şimdi bilimsel bir ispat bulunmuyor. Kapsaisin, kırmızı biber ve pul biberin ana bileşeni olsa da, öbür biber tiplerinin de emsal yararlar sunduğu tespit edilmiştir.
Harvard’daki araştırmacılar, sistemli olarak acı biber tüketen şahısların kalp hastalığından mevt riskinin daha düşük olduğunu ve neredeyse her gün baharatlı yiyecekler yiyenlerin, haftada yalnızca bir kere yiyenlere nazaran %14 daha düşük mevt riskine sahip olduğunu belirtiyor.
Ancak, bu yararlara temkinli yaklaşmak ve tüketilen ölçüye dikkat etmek kıymetlidir. Rush Üniversitesi’nden doktor ve bilim insanı Dr. Thomas Holland, daha evvel Medical News Today’e yaptığı açıklamada, acı biberlerin sıklıkla yüksek yağlı ve yüksek kalorili yiyeceklerle birlikte tüketildiğini, bunun da acı biber tüketiminin daha sık yüksek kalorili yiyecek tüketimiyle irtibatlı olabileceği manasına geldiğini vurguladı. Bu nedenle, acı biberleri istikrarlı ve sağlıklı bir beslenme nizamının kesimi olarak tüketmek en güzelidir.