Sayime BAŞÇI/ SÖZCÜ
Pandemi periyodunda kapanan, sonrasında ise yüksek enflasyon ve fahiş fiyat artışları ile gündeme gelen yeme içme bölümü, düşen yatırım iştahı ve taleple, 2025’in en kara sene olduğuna dikkat çekiyor. Başta maliyetlerin yarısını oluşturan taban fiyat olmak üzere, etten içkiye son 5 yılda yüzde binleri aşan bir fiyat artışı yaşandığına dikkat çekilirken, restorana gelen tüketici sayısının azaldığı, gelen tüketicinin de daha az harcadığı belirtildi.
FİYATLAR HAFTALIK DEĞİŞİYOR
Bu yıl kesimde önemli bir vazgeçme ve kapanma furyası beklendiğini aktaran İstanbul Ticaret Odası 17.’nici Restoranlar ve Yiyecek İçecek Komitesi Başkanı Ebru Koralı, “Ben bizim bölümde önemli bir kapanma ve vazgeçme bekliyorum. Bu bizim en güç yılımız. 2025 restorancılık tarihi açısından kara bir sene. Münasebetiyle kesinlikle kayıplar olacak” dedi.
Sektörde 2024 yılı başında pahalılıkla ilgili ortaya çıkacak tabloyu öngördüklerini ve yetkili mercileri uyardıklarını aktaran Koralı, daldaki durumu şöyle aktardı: “Artık restoranlarda menülerde dinamik bir fiyatlandırma yapılıyor. Neredeyse her hafta başı menüde fiyat değişiyor. Bugün aldığınız malı haftaya birebir fiyata alamıyorsunuz. Biz de artırım yapmak istemiyoruz. İşçi maliyetimiz toplam içinde yüzde 50’yi geçmiş durumda artık. Fiyat artıyor lakin maliyet de çok artıyor.”
MÜŞTERİ SAYISI YÜZDE30 DÜŞTÜ
Tüketicinin bütçeyi kısma dışında alt segment restoranları da tercih ettiğini aktaran Ebru Koralı “Gelen müşterinin harcama, limiti düştü. Restoranlara gelen müşteri sayısında da en az yüzde 30 düşüş var. Tatlı yemiyor örneğin tüketici.
İki şişe içki içecekse bir şişe içiyor” diye konuştu. Artık yeme içme kesiminde yatırım maliyetinin geçmişe oranla çok yüksek olduğuna işaret eden Koralı, “Kira maliyetlerimiz çok yüksek. Yatırımcının iştahı çok yüksek değil. Zira şartlar ağırlaştı. Bir restoranın yatırım maliyeti kahve konsepti için 1.000 dolar, restoran içinse 5.000- 10.000 dolar arasında” dedi.