Yumurta, Türkiye’de olduğu kadar dünyada da en çok tüketilen besinlerden biri. Haşlanmış, omlet, kızartma ya da tatlılar da kullanılıyor ve neredeyse herkesin damak zevkine hitap ediyor. Protein açısından güçlü, pratik bir biçimde pişirilebilen ve her öğünde değerlendirilebilecek kadar çok taraflıdır. Lakin, yumurtaların güvenliği üretim biçimlerine bağlı olarak farklılık gösterebilir ve bu durum bilhassa hassas kümeler için kıymetlidir.
Satılan kimi yumurtaların büyük çoğunluğu itimatla tüketilebilir olsa da küçük çocuklar, gebeler, yaşlılar ve bağışıklık sistemi zayıf bireyler için kaynak seçimi kritik hale gelir. Bilhassa çiğ ya da akışkan yumurta tercih edenlerin üretim sürecine dikkat etmesi gerekiyor.
GIDA ZEHİRLENMESİ RİSKİNİ AZA İNDİREN DETAY
Yumurtaların yüzde 90’ından fazlası salmonella riskini önemli oranda düşüren bir besin güvenliği programı kapsamında üretilmektedir. 1998’de başlatılan bu sistem sayesinde bugüne kadar 200 milyardan fazla yumurta inançla tüketiciye ulaştı. Programın en bariz işareti, İngiltere’de kabukta ya da ambalajda görülen kırmızı renkteki British Lion damgasıdır.
British Lion logosu, her tavuğun salmonella aşısı olduğunu ve tüm üretim sürecinin izlenebilir olduğunu garanti eder. Bu işareti taşıyan yumurtalar, Tesco, Aldi, Lidl, Sainsbury’s, Morrisons ve Waitrose üzere tüm büyük marketlerde bulunabilir. İskoçya Besin Standartları da yumurtaların istikrarlı beslenmenin değerli bir modülü olduğunu vurgularken, uygun saklama, hazırlama ve pişirme sistemlerinin besin zehirlenmesi riskini en aza indireceğini belirtir.
YUMURTALAR İÇİN KİMİ HAYATİ İŞARETLER TAŞIYOR
Ayrıca, sağlıklı bireyler çiğ yahut az pişmiş İngiliz tavuk yumurtalarını itimatla tüketebilirken, gebeler, yaşlılar ve çocuklar üzere risk kümesindeki şahısların sırf British Lion yahut Laid in Britain garanti programı kapsamındaki yumurtaları tercih etmesi öneriliyor. Bu kümeler için bilhassa çiğ ve akışkan yumurta tüketiminde bu işaretler hayati ehemmiyet taşıyor.
Hijyen de büyük rol oynar. Yumurtayla temas eden ellerin ve mutfak gereçlerinin uygunca temizlenmesi, çatlak kabuklu yumurtalardan uzak durulması ve yumurtaların öteki yiyeceklerden farklı koruma edilmesi gerekiyor. Bunun yanı sıra ördek, kaz yahut bıldırcın yumurtaları salmonella riskinin daha yüksek olması sebebiyle kesinlikle tam olarak pişirilmelidir.