C vitamininde portakalı, kalsiyumda sütü yenen sebze: Almanya ve İtalya’dan sonra Türkiye’de de popülerleşiyor

Bilimsel ismi Brassica oleracea olan lahana, tıpkı vakitte kıvırcık lahana olarak da biliniyor.

Lahananın yaprakları kıvırcık ve sert olup, rengi çoklukla güçlü yeşil tonlarındadır; birtakım çeşitlerinde ise menekşe dokunuşları gözlemlenebilir. Yapılan araştırmalar, 100 gram lahana tüketiminin yaklaşık 200 mililitre süt kadar kalsiyum sağladığını ortaya koyuyor. Ayrıyeten, bu ölçü, bir yetişkinin günlük C vitamini gereksinimini karşılayacak kadar yüksek bir düzeye sahiptir.

Tarihi boyunca lahana, bilhassa Almanya ve İtalya üzere ülkelerde klâsik olarak tüketilen bir zerzevat olmuştur. Lakin son birkaç yılda, Amerika Birleşik Devletleri, İspanya ve Türkiye üzere ülkelerde de popülerlik kazanmaya başlamıştır.

Beslenme uzmanı Laura Arranz, ABC haber portalına verdiği röportajda, “Kale lahana tahminen de en besleyici içeriğe sahip sebzedir. Öteki sebzelere kıyasla daha fazla vitamin, mineral ve protein içeriyor… Gerçek bir mücevher” formunda değerlendirmelerde bulunmuştur.

Lahana ve brokoliden 2 kat daha fazla protein içeriyor

Lahana ile brokoliden neredeyse iki kat daha fazla bitkisel protein, daha fazla lif, üç kat daha fazla kalsiyum, iki kat daha fazla demir ve magnezyum, ayrıyeten daha fazla fosfor, potasyum ve C vitamini içeren kale lahana, folik asit, A vitamini, E vitamini ve K vitamini üzere besin unsurları açısından da yüksek bedele sahip. 

Uzman Arranz, bunun yanı sıra lahana, ıspanak yahut marul üzere başka sebzelerle karşılaştırıldığında da epeyce besleyici bir seçenek olduğunu söz etti.

Kale lahananın yetiştirilmesi, iklim şartlarına basitçe ahenk sağlaması sayesinde epeyce kolaydır; soğuğa karşı sağlamdır lakin yaprak bitleri üzere zararlılarla çabaya dikkat edilmelidir. 

Arranz, lahana üzere sebzelerin yararlarından tam manasıyla yararlanmak için yemek pişirirken dikkat edilmesi gereken bir noktayı vurguluyor:

Sebzenin pişirildiğinde boyutunun büyük ölçüde küçüleceğini belirtiyor. Bu yüzden, lahana için önerilen pişirme yolu, onu kısa bir müddet sotelemektir.

“Ne kadar az pişirirsek o kadar güzel,” diyen Arranz, sebzelerin üzerine kapak kapatıp, yüksek ateşte sotelenip akabinde kısık ateşte birkaç dakika daha bekletilmesini öneriyor.