Beslenme ve Diyet Uzmanı Serap Hoş, etin saklama ve tüketilmesine dair ihtarlarda bulundu.
Uzm. Dyt. Hoş, “Et yalnızca protein kaynağı değil, birebir vakitte yanlış tüketildiğinde sıhhat riski taşıyan bir hayvansal üründür” diyerek, bayramda hijyen ve istikrar kurallarına dikkat edilmesini önerdi.
Etin tazeliği aldatıcı olabilir diyen Uzm. Dyt. Hoş, yeni kesilen kurban etinin sindirim sistemi için uygun olmadığını belirterek şunları söyledi:
“Etin şimdi rigor mortis (ölüm katılığı) evresini tamamlamadan tüketilmesi, mide rahatsızlıkları, şişkinlik, hazımsızlık ve bağırsak sorunlarına yol açabilir. Dinlenmeden tüketilen et, en çok yaşlılar, çocuklar ve mide hassasiyeti olan bireylerde önemli sıkıntılar yaratabilir.”
‘SALMONELLA VE E.COLİ ÜZERE BAKTERİLER SÜRATLE ÇOĞALIR’
Zehirlenme hadiselerinin olabileceğine dikkat çeken Uzm. Dyt. Hoş, bilhassa kesildikten sonra etin taşınma ve saklama sırasında bakteri üremesinin olabileceğini ve hijyen kurallarının ehemmiyeti hakkında, “Yüksek sıcaklıkta yapılan kısımların akabinde, etler rastgele poşetlere konulup saatlerce araçlarda bekletilirse bu süreçte bilhassa salmonella ve E.coli üzere bakteriler süratle çoğalır. Buzdolabına koyulmadan evvel et kesinlikle pak yüzeylerde parçalanmalı, kanlı ve sıcak hâlde uzun mühlet bekletilmemelidir. Aksi halde bu etler yalnızca bayramda değil, dondurulup aylar sonra tüketildiğinde dahi toksik tesirini sürdürebilir” tabirlerini kullandı.
‘ETİN KOKUSU YA DA RENGİ HER VAKİT SİZİ UYARMAZ’
Etin bozulup bozulmadığını anlamanın her vakit kolay olmadığını belirten Uzm. Dyt. Hoş, “Etin rengi olağan, kokusu yerinde üzere görünse de üzerinde mikrobiyolojik üreme olabilir. Bu nedenle inançlı saklama şartlarına harfiyen uyulmalı. Et, kesinlikle bir gün buzdolabında dinlendirilmeli, akabinde küçük kesimlere ayrılarak derin dondurucuya konulmalıdır. Bir defa çözdürülen et, asla tekrar dondurulmamalıdır. Çözdürme oda sıcaklığında değil, dolabın alt kısmında yapılmalıdır” diye konuştu.
‘BAYRAM SOFRALARINA İSTİKRAR GELSİN’
Etin yanında yalnızca pilav yahut börek değil, mevsim yeşillikleri, yoğurt, ayran ve tam tahıllı eserlerin de sofrada yer alması gerektiğini söyleyen Uzm. Dyt. Hoş, “Hem doygunluk hissi artar hem de sindirim sistemi daha rahat çalışır. Etin yanında limonlu yeşil salatalar, zeytinyağlı sebzeler tercih edilmeli. Ayrıyeten fazla et tüketimi, bilhassa kalp-damar hastalıkları ve gut olanlarda önemli yük oluşturur” dedi.
‘GIDA HİJYENİNİ İHMAL ETMEYİN, BAYRAMI SIHHATLE GEÇİRİN’
Kurban Bayramı’nda besin hijyeninin sırf mutfağı değil, sıhhatin tümünü etkilediğini tabir eden Uzm. Dyt. Hoş, son olarak şunları söyledi:
“Et yalnızca protein kaynağı değil, tıpkı vakitte risk taşıyan bir hayvansal eserdir. Sağlıklı pişirme, uygun saklama ve istikrarlı tüketim unsurları unutulmadan hareket edilmeli. Bayram, sıhhatle paylaşılırsa manalıdır.”