Yemek yaparken sebzelerin yanlışsız kıymetlendirilmesi değerli noktalardan biri. Çoğumuz bunu göz gerisi etsek de aslında yemeklerin tadına kadar tesir sağlayan bir ayrıntı. Ünlü şef Callum Graham ise yemek yapmanın inceliklerini ve tüyolarını açıkladı.
Sebzelerin hakikat kıymetlendirilmesi yemeğin tadını da artıran tüyodur. Zerzevat haşlarken, fırınlarken ya da kızartırken genel metotlara bağlı kalırız. Bu da besin bedelinde düşmelere neden olur.
SEBZELERİ BU TÜRLÜ PİŞİRİN
Fakat, Callum Graham’a, standartlara nazaran değil de yapay yağlar ya da çok baharatlar kullanmak yerine kendi suyunda ve doğal aromalarda pişirmek gerekli. Bu sebzelerin daha derin bir tat katar ve vitamib ve mineral kaybını azaltır.
Karnabahar, lahana, brokoli ya da pırasa üzere sebzelerin saplarını genelde çöpe atarız. Lakin Graham bu alışkanlığın büyük yanılgı olduğunu söylüyor. Zira sebzelerin sapları genelde ağır bir aromaya sahip olur ve besin bedellerinin bulunduğu kısımdır.
SEBZELERİN SAPLARINI ATMAYIN
Graham ise sapları değerlendirmenin tesirli yolunun mutfak robotu ya da blender kullanarak püre haline getirmenin pişirme sürünce tesirli olduğunu söz ediyor.
Sebze kızartırken yağ yerine kendi sularında pişirin. Haşlama, kızartma, uzun mühlet ateşte pişirmenin sebzelerde mineral ve vitamin kaybı neden olur. Zerzevat sapları için pratik usullerden biri de sapları ayırın daha sonra yıkayın ve sapları mutfak robotundan geçirip püre haline getirin. Elde ettiğiniz püreyi de tencereye ekleyin.